李蕊娟

2021年初，央視播报了一条短新闻：《“螺蛳粉闻臭师”年入百万走红》。这条消息在网上迅速跻身热搜榜，最后竟引来上亿次围观！新闻的主角李永国，是一个靠“金鼻子”拿高薪的人。而他，正是保障柳州螺蛳粉正宗可口的“幕后高鼻”！因为他的鼻子，像中医常说的“望闻问切”一样能“闻”出机器不知道的事。他闻酸笋，就像闻香水一样，也分前调、中调和后调。他的鼻子成了重点保护对象！

闻臭师中的佼佼者

在中国，有一座城市的街头全年漂浮着这股酸爽的味道。广西柳州，是公认的螺蛳粉之都。柳州人不仅全城嗦粉，还成功把螺蛳粉变成了全国人民爱吃的“网红食物”。到了2020年，柳州螺蛳粉的总产值甚至已经破了百亿。

一碗螺蛳粉，“臭味”足，才算正宗。而螺蛳粉那独特的味道，大部分都是由配料酸笋提供的。因此，在柳州就有人做起了一项神奇的职业——闻臭师。他们专门负责用自己的鼻子，辨别酸笋的气味。1980年出生的李永国，正是其中的佼佼者！

李永国的家乡在广西百色市农村。童年，他和小伙伴一起去山里打猎。寂静的山林里，脚步声一响，警惕的猎物就藏起来了。大山深处看不清路，李永国却不慌，他仔细闻了闻泥土的味道，带头走了过去。顺着他“闻”过的路，大家很快就能找到猎物！

长大后，他也做起了风靡广西，乃至“走红”全国的螺蛳粉相关生意，成了酸笋供应商。

螺蛳粉是20世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等配料，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。……