腾谦

本文将灵芝药酒、糯米发酵液、刺梨糖、调味酒、药酒进行混合，经存放、过滤工艺处理制得的灵芝酒不仅口感好、酸甜适中，酒味芳香醇正、酒体丰满协调，而且酒中灵芝味突出，是一款营养丰富的保健酒，适宜大众群體饮用。按照灵芝药酒10份、糯米发酵液60份、刺梨糖17份、调味酒3份、药酒10份的比例进行灵芝酒的研发，其制备过程包括以下步骤：

一、灵芝药酒的制备

筛选出无毒烂、少虫蛀、无泥脚、无杂质、干燥、洁净的灵芝，并将其置于烘干机中，采用4-50℃的温度烘烤处理20-30min。将烘烤完成的灵芝置于粉碎机中，粉碎成70-90目的粉末。将灵芝粉末放于酒坛之中，向酒坛中加入是灵芝粉末重量8-10倍的白酒，并采用搅拌器搅拌，搅拌器搅拌的速度为60-70r/min。待搅拌处理20-30min后将酒坛密封，置于自然环境中放置至少15天。15天后打开酒坛，将其置于过滤布中进行过滤处理，获得滤液a，待用。

二、糯米发酵液的制备

取糯米，在常温水中浸泡10-15h，然后将糯米进行沥干处理。待沥干处理时间达到30-50min后，将糯米置于甄子上，按照常规蒸饭方法将糯米蒸熟透，即可获得糯米熟饭。将糯米熟饭进行摊凉，冷却到25-30℃，再向其中加入与糯米重量比为1∶150的根霉酒曲，将其与糯米搅拌混合均匀后置于酒坛中。糖化处理3-5天后，向其中加入灭菌水，加入的灭菌水的量与糯米重量比为4∶3，采用搅拌速度为60-70r/min的搅拌器处理5-10min，然后用密封袋密封处理，置于自然环境下发酵20-25天。发酵处理分为三个阶段：第一阶段为前5天，每天搅拌处理3次;第二阶段为第6-15天，每天搅拌2次;第三阶段为第15天以上，每两天搅拌一次。……