亚飞

“京东火锅底料热卖榜”显示，海底捞番茄底料持续蝉联第一名，不辣系底料的受欢迎程度竟有赶超麻辣口味的势头！难道这届消费者不爱吃辣了？养生火锅是个大趋势吗？

养生锅底势头强劲

笔者连续数日观察了“京东火锅底料热卖榜”的数据并惊奇地发现，不辣的番茄底料竟连续霸占榜首。

以3月8日的榜单数据为例，依据销量与销售额计算，当天共有30个品牌上榜。从榜单可以看出，番茄、清汤、三鲜、浓汤等不辣系底料累计购买人数为478.5万人，24小时销量超2500件;而麻辣牛油、酸辣汤等辣系底料的累积购买人数为525.6万人，24小时销量超4500件。

不辣系底料的销量虽不及辣系底料，但从TOP30的累计购买人数来看，两者旗鼓相当。而在更早的2月4日，不辣系底料实现反超，最受消费者欢迎。最令人惊讶的是，海底捞的番茄底料累计购买人数遥遥领先，达到353.9万人。根据笔者的观察，该款底料已经霸占榜首半月有余。

这与大润发在春节后发布的《2021新“年味”消费报告》不谋而合。大润发春节5天卖出超22万份火锅底料，卖得最好的火锅底料口味分别是番茄、三鲜、清汤、牛肉、菌汤，不辣成了主流。

一直以来，以“麻辣”著称的川渝派都是火锅江湖的老大，市场占比近六成。据窄门餐眼最新数据显示，截至2021年1月，火锅品牌开店数排行榜TOP10中，几乎清一色的都是川渝火锅，其中海底捞以1200多家门店位居行业老大，蜀大侠、贤合庄等逆势上榜。总的来说，川渝火锅仍是最大主角，“麻辣”依旧是流行口味，但近几年这些上榜的川渝火锅品牌不再只局限于麻辣。……