颜涌泉

（福建省永春县农业局，福建 永春 362600）

永春佛手茶始于北宋。狮峰《官林李氏七修族谱》（康熙四十三年）载：狮峰岩初“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”，永春大面积栽培佛手茶已有300多年历史了。在现今茶叶市场中，虽然永春佛手茶占有份额有限，但其以悠久的历史渊源、独有的品质特征和茶文化品位，在2007年被国家质检总局批准为地理标志保护产品。

1 产地环境条件对永春佛手茶品质特征形成的影响

1.1 产地地理地域条件对永春佛手茶品质特征形成的影响

永春县位于福建东南部，地处东经117°40′55″～118°31′9″，北纬25°13′15″～25°33′45″，属南亚热带北缘和中亚热带南缘交界区域，全境处于福建第二大山脉—戴云山的南伸支脉之内，是泉州母亲河—晋江东、西两溪的发源地，境内地势纬向呈北高南低，经向则西北高、东南低，总的趋势由西北向东南倾斜，北面有雪山、天马山等高山群阻隔南侵冷空气，因而气候温和。这一区域种植的佛手茶树，年生育期长，有利于氮代谢的进行。鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分含量较高，而影响乌龙茶香气和滋味的花青素、酯型儿茶素等成分含量相对较低。因而永春佛手茶香气浓郁，滋味醇厚、回甘好，品质佳。

1.2 产地气候条件对永春佛手茶品质特征形成的影响

永春县属南亚热带季风气候区，因南亚热带分界线横穿本县蓬壶镇马跳而把县境分成南亚热带（东部）和中亚热带（西部）两个相近的过渡性气候带，习惯上称为外半县和内半县。……