马福奎 胡文锋

近年来，学前教育事业不断发展，幼儿园集团化发展模式为更多幼儿提供了优质的学前教育资源。随着集团化不断扩大，稳固的后勤保障和幼儿饮食安全是政府重视、社会关注、家长关心的重要问题之一。加强对集团化幼儿园食堂管理策略的理论研究，有助于推动幼儿园不断发展壮大。

为了更好地解决幼儿园食堂在日常管理中出现的问题，需要筑牢后勤保障之门。

科学化建设

第一，建立领导管理体系，落实主体责任。食堂安全应实行一把手负责制。在集团化发展模式下，以总园为统领，成立食堂食品安全管理领导小组，总园长任组长，分园园长任副组长，强化责任落实和责任担当。

第二，建立完整的幼儿园食堂规章制度体系。具体包括食品安全制度、卫生安全制度、监督管理办法、从业人员健康制度、从业人员培训制度、食品配餐管理制度、食品储存制度、食品添加剂使用管理制度、食品安全责任追究制度、园长尝餐制度和家长陪餐制度等。多项制度保障幼儿园食堂工作正常开展。

第三，建立完善的岗位制度。明确各岗位安全职责，执行网格化管理，形成食堂工作人员各司其职、各展其能的工作格局，体现既有分工、又有协作的团队精神。

第四，科学制定食谱，保证幼儿营养均衡。食谱的制定需要遵循主副食搭配、粗细粮搭配、干稀搭配合理的标准。

第五，制定食堂食品安全应急预案体系。按照应急体系建设的要求，完善信息保障、物资保障、人员保障和经费保障，使应急体系更加健全、完善。……