张有利，徐常健，蒋志慧，郭永霞

（黑龙江八一农垦大学农学院，国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江省作物-有害生物互作生物学及生态防控重点实验室，黑龙江 大庆 163319）

硒是人体必不可少的微量元素，然而中国大多数的地理区域存在硒缺乏的问题。硒的不均衡分布，使部分地区土壤中缺硒，同时也导致克山病等诸多疾病［1-2］。为应对此类问题，补充硒是对抗硒缺乏的有效举措，植物被认为是增加膳食中硒含量的主要硒源，水稻作为中国的主要食物来源，富含硒的大米已被人们越来越多地纳入日常饮食中。硒的利用率和活性取决于其添加的浓度和形式［3］。有机硒的添加成为高效、无毒的典型代表，富硒酵母成为硒添加、补充剂的一种高效形式，其具有无毒、高效、转化率高的特点。硒缺乏会引起动物免疫功能、生产性能、代谢功能以及抗应激能力降低，严重时导致动物死亡。研究表明，硒添加不仅可以参与动物体内多种应激反应，提升动物免疫力［4］，同时可以保护植物，在盐碱胁迫、重金属胁迫中均起到重要作用［5-6］。试验表明，土壤和叶面施硒均可增加植物可食部分的硒含量，叶面喷施硒比在土壤上施用通常具有更高的生物利用率。所使用的肥料种类、喷洒方法、肥料中硒的种类均可影响植物中硒的富集［7］。余侃等［8］研究表明添加硒能够提高水稻产量，提升水稻品质。稻米品质是水稻产业发展的核心问题，与水稻产业可持续发展密切相关。……