郭旭光

山楂为蔷薇科植物山里红、山楂的果实，红似玛瑙，颗颗滚圆，酸甜可口，营养丰富，特别是做成冰糖葫芦，不少人都喜欢吃。

山楂含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素Bi、维生素B2、烟酸0.4毫克、维生素C，以及山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类等成分。

中医认为，山楂味酸、甘，性微温，具有消积食、散瘀血、驱绦虫、止痢疾、化痰浊、解毒活血、提神醒脑、清胃等功效，可用于肉积、痰饮、泻痢、肠风、腰痛、疝气、产后恶露不尽、小儿乳食停滞等症。《本草纲目》中说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”近代名医张锡纯认为：“山楂是化瘀血之要药，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气。”

现代药理研究表明，山楂中含有三萜类和黄酮类的药物成分，具有扩张冠状动脉、增加心肌收缩力、减慢心率和改善血液循环的功能，并有降低血清胆固醇、降低血压、利尿、镇静作用。山楂所含的黄酮类化合物壮荆素，是一种具有抗癌作用的药物成分。山楂中的槲皮黄甙具有扩张气管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之效，有利于气管炎患者的治疗。焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏和宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌的作用。

山楂采摘后应尽快加工，以减少山楂营养成分的损失。山楂可制成各种食品，如山楂糕、山楂酒、山楂酱，还可制成罐头、蜜饯、菜肴等风味食品。山楂虽是佳果良药，但不宜过多食用。《随息居饮食谱》中记载：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。……