周颖

说起健康饮食模式，许多人都知道欧洲的地中海饮食。其实，我国的江南不仅风景秀丽，饮食上也颇有特色。近日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，我国以浙江、上海、江苏等为代表的江南地区膳食（以下简称江南饮食）可以作为东方健康膳食模式的代表。遵循这一模式特点的人群，不仅预期寿命比较高，而且发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。

江南饮食是长江中下游居民长期形成的一种饮食习惯，具有以下几个特点。（1）食材种类丰富。江南地区气候温暖湿润，适宜多种作物生长，因此可以选择的食物种类非常多。（2）蔬菜、水果的摄入量比较大。相对于北方地区，江南地区应季果蔬供应更充足，很多人每天能摄入1斤左右的新鲜果蔬。（3）白肉比红肉多。江南多邻水，盛产鱼虾和禽类，因此鱼虾和禽类等白肉攝入更多，猪牛羊等红肉相对较少。（4）油盐摄入量相对较少。与北方偏爱油炸、酱炖等重口味烹调方法不同，南方饮食口味相对比较清淡。（5）烹饪方式主要是清蒸和煮。江南地区烹调更注重留住食材本身的味道，因此推崇清蒸、煮等低温烹调方式。（6）油类以菜籽油、花生油、油菜花油等植物油为主。

连续4年蝉联全球最健康饮食模式的地中海饮食，以蔬菜、水果、鱼、豆类、坚果为主，谷物为辅：使用初榨橄榄油：烹调方式以凉拌为主：坚果和奶酪的摄入较多：适量饮用红酒：等。而我国地域辽阔、风俗各异，人群的饮食结构和地中海饮食有较大差距。……