方 舟，张军兵，罗忠国，熊 勇,*，罗舜菁，刘成梅

1.南昌大学 食品学院 (南昌 330000)2.江西丹霞生物股份有限公司 (鹰潭 335000)

紫甘薯色素是从紫甘薯的块根中提取精制而成的一种花色苷类色素，其中主要的花色苷配基为矢车菊色素和芍药色素，且以单酰基化和双酰基化的花色苷为主[1]。与其它花色苷类色素相比，紫甘薯色素具有酰化基团，从而具有较好的耐热性和耐光性[2]。同时，其对光、热、酸和碱等的敏感度要比一般无酰基化的花色苷小，因而性质更加稳定[3]。花色苷具有极强的抗氧化活性，可以作为自由基清除剂[1]，除此之外，花色苷还具有抗癌[4]、抗炎[5]等多种功能。

影响紫甘薯花色苷纯度的主要是淀粉及其他糖类杂质，目前对花色苷进行分离纯化的方法有大孔树脂法[6]、膜分离法[7-8]、色谱法[9]等，这些方法存在时间长、易污染或成本高等问题。双水相技术作为一种新型的分离技术，与传统的分离方法相比，具有条件温和、产品活性损失小、步骤简单及分离效果好等优点[10]，国外已经广泛应用于蛋白质的纯化及抗生素的提取，近年来逐渐应用于天然色素的分离纯化研究。紫甘薯花色苷的高效分离纯化是进行其功能性研究和对其进行应用的基础。本研究利用双水相技术对紫甘薯花色苷进行分离纯化并对其工艺条件进行优化，为紫甘薯色素的开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

紫甘薯浓缩液(花色苷含量为2.229 3 mg/mL，糖含量为409.793 8 mg/mL)，由江西丹霞生物科技有限公司提供；……