钱军

坚果，是春节期间男女老少都爱吃的食物。尤其这些年，坚果被专家誉为健康食品，因富含蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸和对大脑有益的DHA，更受众人追捧。可是，坚果的营养高，热量也高，过量食用会带来肥胖危险。更严重的是，油脂过高的食物很容易产生霉变等问题，稍不注意，就会损害健康。

坚果长霉斑 可能会中毒 很多坚果都容易受到霉菌的侵染，其中对人健康危害最大的是黄曲霉引发的霉变，它能引发急性中毒，损害肝脏，毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。中毒者会出现胃部不适、食欲减退、恶心、腹胀及肝区触痛等症状，严重者出现水肿、昏迷，甚至抽搐而死。因此，在购买花生等坚果时，应仔细查看是否有霉变问题，如果仁表皮上有霉斑，果仁颜色发黑或发绿，闻起来有异味，吃起来嘴发苦，等，就不要购买。

坚果吃出怪味 警惕油脂酸敗 大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，具有特殊的营养价值，但也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝来发现。如果闻起来有刺鼻异味，或吃到嘴里产生刺喉的辛辣味或是苦味，就提示坚果果仁酸败了，即使看起来没有变质迹象（如颜色发暗、出油等），也不要食用。

坚果味道越重 加盐、加香精越多 市面上的坚果味道多种多样，有人喜欢成味的，有人喜欢奶油味的，有人喜欢绿茶味的。这些不同味道的坚果最好少吃，尤其是口味较重的坚果。首先.味道越……