钱军

坚果，是春节期间男女老少都爱吃的食物。尤其这些年，坚果被专家誉为健康食品，因富含蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸和对大脑有益的DHA，更受众人追捧。可是，坚果的营养高，热量也高，过量食用会带来肥胖危险。更严重的是，油脂过高的食物很容易产生霉变等问题，稍不注意，就会损害健康。

坚果长霉斑 可能会中毒 很多坚果都容易受到霉菌的侵染，其中对人健康危害最大的是黄曲霉引发的霉变，它能引发急性中毒，损害肝脏，毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。中毒者会出现胃部不适、食欲减退、恶心、腹胀及肝区触痛等症状，严重者出现水肿、昏迷，甚至抽搐而死。因此，在购买花生等坚果时，应仔细查看是否有霉变问题，如果仁表皮上有霉斑，果仁颜色发黑或发绿，闻起来有异味，吃起来嘴发苦，等，就不要购买。

坚果吃出怪味 警惕油脂酸敗 大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，具有特殊的营养价值，但也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝来发现。如果闻起来有刺鼻异味，或吃到嘴里产生刺喉的辛辣味或是苦味，就提示坚果果仁酸败了，即使看起来没有变质迹象（如颜色发暗、出油等），也不要食用。

坚果味道越重 加盐、加香精越多 市面上的坚果味道多种多样，有人喜欢成味的，有人喜欢奶油味的，有人喜欢绿茶味的。这些不同味道的坚果最好少吃，尤其是口味较重的坚果。首先.味道越重.食盐添加往往越多;其次，许多口香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，对身体没有好处;第三，某些缺少公德的加工者掩盖坚果变质最常用的办法，就是用糖或其他原料混配加工产品。

外表光鲜靓丽 多半石蜡美容 部分坚果在高温、高湿环境下，容易因霉变或其他因素导致外观品质不佳。于是，一些加工者使用漂白剂（如二氧化硫类的化学品）、工业色素、工业石蜡对它们进行美容处理。虽然消除了杂色斑迹，却导致果仁残留过多的有害化学物质，甚至是致癌物。特别是裂开口的坚果，如开心果，更容易蓄积有害处理药剂。倘若哪家店主售卖的坚果比其他商家卖相更好，颜色更鲜亮，而且不容易变潮、变软，就要警惕被美容了。

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过年买那些坚果好

坚果类的种类繁多，如何选择呢？专家建议，逢年过节备下几种坚果，好吃又健身。

开心果 营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%。还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用。

大杏仁（巴旦木）一般是带壳销售。大杏仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高6倍。每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。

腰果仁 是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达12%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。

夏威夷坚果 也叫澳洲坚果，有些人以为是大榛子，但壳很厚，没有专用工具很难打开。味道也完全不同于榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加浓香。

美国山核桃 也有人称为长寿果，果仁味香甜，不同于普通核桃，与胡桃仁有点相似。

香榧子 有种非常独特的风味，很多人初次品尝时并不喜欢，但细品之后能体会到独有的后味，有点咖啡豆的浓香，但也有淡淡的苦味。

巴西坚果 国人根据其外形也将其称为鲍鱼果，熟制的果仁味似葵花子仁。

坚果类不宜过多食用，每天进食25～30克即可。相当于开心果和榛子10颗左右，葵花子一小把。过多食用会给我们带来肥胖及其他疾病的风险。