金美霞， 陈晓阳， 王霆， 刘丹， 俞燎远

(1.东阳市龙盘玉叶农业开发有限公司，浙江 东阳 322100； 2.浙江农艺师学院，浙江 杭州 310021；3.东阳市种植业技术推广中心，浙江 东阳 322100； 4.浙江农林大学 农业与食品科学学院，浙江 杭州 311300；5.浙江省农业技术推广中心，浙江 杭州 310020)

东阳木禾种是有名的茶树良种，原产地在东阳市东白山。晋代开始繁育，距今已有1 600 a历史。木禾种与鸠坑种、龙井种并称为浙江省三大有性系茶树良种，主要分布在浙江东阳、磐安、嵊州、绍兴、诸暨等地，1988年被评为浙江省省级茶树良种。木禾种芽叶持嫩性好、生育力较强，制成的珠茶具有花香，是钱塘龙井和珠茶的当家品种之一[1-3]。木禾种加工扁形绿茶和珠茶的工艺技术已有研究，但目前对木禾种红茶加工工艺的研究未见报道。

计算机图像处理技术能模拟人类的视觉感官系统，对茶叶的色泽进行自动化处理。利用计算机对茶叶色泽的识别是在计算机图像处理技术的基础上，对采集的茶叶图像数据进行RGB和HSV颜色空间模型的构建[4]，通过相应的算法将采集到的有效图像进行RGB颜色模拟换算，再经过两者之间的转换，得出相应的颜色特征，进行数据的量化分析，得到茶叶的色泽识别，从而实现计算机对茶叶颜色的自动识别，减小人的主观性误差。

茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽3个方面，是分辨茶叶品质的重要因子，也是茶叶主要品质特征之一。红茶外形色泽和叶底色泽主要是由叶绿素降解产物、果胶质及多种物质产生，如茶多酚、蛋白质、糖等参与氧化聚合所形成的有色产物[5]。……