陈安娜， 孙敏， 李博

(上海城建职业学院， 上海 201415)

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花食用菌，含有丰富的营养物质[1-2]，如多糖、氨基酸、维生素、微量元素等，香味浓郁，滋味鲜美，深受消费者喜爱。近几年食用菌的重金属污染问题受到广泛关注，有研究[3-4]表明，食用菌对重金属具有很强的富集作用，此外重金属具有累积性强、残留量高的特点，最终会经过食物链传递进入人体。镍是一种重金属元素，微量的镍元素在人体内可参与机体新陈代谢满足人体所需，过多的摄入则会对人体造成不同程度的危害[5-6]。

目前，我国制定的涉及重金属限量的标准中，《中国药典》与《药用植物及制剂进口绿色行业标准》对中草药重金属限量提出了明确要求，如铅≤5.0 mg·kg-1、镉≤0.3 mg·kg-1、汞≤0.2 mg·kg-1、铜≤20.0 mg·kg-1、砷≤2.0 mg·kg-1；GB 16740—2014《保健食品》对重金属的限量要求为铅≤2.0 mg·kg-1、砷≤1.0 mg·kg-1、汞≤0.3 mg·kg-1。但以上标准中均未对重金属镍做出相应的限量要求，甚至GB 7096—2014《食用菌及其制品》也未对镍做出限量要求，在GB 2762—2017《食品中污染物限量》中也仅仅针对氢化植物油及以氢化植物油为主的食品类别做了重金属镍的限量要求。在国际通用标准中，目前，尚无统一的食用菌重金属限量标准，但已有多个国家地区及相关组织制定了相关重金属限量标准，如欧盟规定食用菌中铅≤0.3 mg·kg-1、镉≤ 0.2 mg·kg-1。尽管其尚未对食用菌中镍的限量作出规定，但无论国外还是近些年国内颁布的新标准，均呈现出对重金属限量的要求越来越严格的趋势。因此，探索建立一种操作简单、分析速度快、准确性高的检测方法对竹荪中镍含量进行定量分析具有重要现实意义。……