缪晓丹， 徐丽红， 郑敏

(1.浙江省农业科学院 农产品质量安全与营养研究所，浙江 杭州 310021； 2.兰溪市优质农产品服务中心，浙江 兰溪 321100；3.龙泉市八都镇王淤村 极宇家庭农场，浙江 龙泉 323700)

大球盖菇(Strophariarugoso)别名酒红球盖菇、皱环球盖菇、皱球盖菇等，民间俗称“赤松茸”，属草腐类真菌，是国际菇类交易市场十大菇类之一，同时也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一[1]。其子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养物质，营养价值极高，且外观色泽鲜艳，菇形美观，口感脆嫩爽滑，深受消费者喜爱[2]。

我国是农业大国，随着农业的不断发展，农作物秸秆的剩余量越来越多。据统计，我国农作物秸秆的年产量在6亿t以上，秸秆遗弃、焚烧问题已成社会顽疾，开发利用农作物秸秆尤为重要。大球盖菇菌丝生命力旺盛，抗逆性、抗病害能力强，可利用多种农作物秸秆、食用菌菌糠等作为栽培基质，故栽培大球盖菇能消耗大量农作物秸秆，为其综合利用提供新出路，而采收完成后的菌糠可以被直接翻耕回田，成为天然的有机肥料，继续种植农作物，形成生态循环轮作模式，也是当前现代农业发展的着力点。

龙泉市位于浙江省西南部的浙闽赣边境，素有“九山半水半分田”之谓，山多田少的地貌环境，使得农作物种植较少，劳动力剩余严重，曾是丽水市最贫困的山区之一。后因食用菌产业栽培起步较早，成为世界香菇栽培发源地，带动农民创收致富，现被誉为“中华灵芝第一乡”[3]。……