李丹

食管癌为我国高发恶性肿瘤之一，发病率为13/10万，且与饮食内容、饮食习惯密切相关。医学研究发现，长期食用过热、过冷、过硬的食物，喜食辛辣刺激、烧烤、腌制类食物，高盐饮食，霉变饮食，长期饮酒，有狼吞虎咽等不良饮食习惯，会增加食管癌变的可能性。那么，怎样做才能让食管癌难以近身呢？

不吃过烫食物

长期食用过烫食物是诱发食管癌的相关因素之一。因为食物进入身体时，温度还处在较高的状态，会严重伤害食道黏膜上皮。经常食用过热食物会导致炎性反应，进一步诱发癌变。所以，想要保护好食管，一定不要多吃过烫的食物。饮茶温度也不宜过高，沏好茶后应静待片刻再饮下。当前生活节奏加快，很多人为了节省时间，吃饭时便狼吞虎咽——热腾腾的饭菜刚端上桌，就吞入口中。这样的吃饭习惯虽然确实节省时间，却会给健康造成极大隐患。而且，很多外卖食品为了保温，往往包含大量富含油脂的浓郁汤汁，送到顾客手里时温度往往不低。一般情况下，食道的耐受温度在50℃左右。一旦超过这个温度，就有可能造成烫伤。所以，吃饭一定不能着急，将其晾至不烫嘴方能入口，且要细嚼慢咽。

不碰致癌食物

少吃腌制食物、辛辣和油炸食物，不吃霉变食物。腌制食物中含有大量的亚硝胺类化合物。除此之外，隔夜饭菜中也存在亚硝胺类化合物——世界卫生组织认定的一级致癌物。辛辣饮食可能会因为增加消化系统的负担，并提高食管受到不良刺激的机会，以致食管黏膜长期被动受损，而诱导细胞变性。……