王艳瑜　李晓奎　韩昕宇　乔丽萍　刘霞

外出游玩时，很多人喜欢购买携带方便、口感甜美的果干、果脯作为旅途中的小零食。在享受美食的同时，不知道您是否也曾有过这样的疑问，果干和果脯这对“孪生兄弟”有哪些区别？从营养价值的角度来说，我们又该如何选择呢？

二者的前世今生

果干，简单来说，就是通过各种手段，如风干、晒干，微波烤干和真空冷冻干燥等[1]，“榨干”鲜果中的水分制成的干制品。相较于果干制作过程的“残忍”，果脯更像是“甜蜜”的代名词，其“前世”一般是果形完整、具有韧性的新鲜水果，它们经过糖渍后，便拥有了晶莹饱满的外观以及酸甜可口的味道。

在年龄上，果干可以说是果脯的老大哥了，早在五千多年前我国就有了水果、蔬菜的干制品。随着社会经济的不断发展，水果干制从技术、设备到工艺上都日趋完善，机械化生产代替了简单的自然干制。

而关于果脯最早的文字记载则是《札记·内则》，其中写道：“枣、栗，饴蜜以甘之。”到了汉代，人们开始将新鲜水果放在糖膏中熬煎，于是它便有了自己的第一个名字——蜜煎。经过多年的发展，我国果脯加工技术在保持传统工艺的基础上不断创新，新工艺、新设备推陈出新，蜜饯果脯的具体品类也得到了大大的丰富。

小心甜蜜的陷阱

正所谓“萝卜青菜各有所爱”，有些人偏爱果脯Q弹的肉质，有些人中意于果干的自然果香，而很多年轻人则被它们甜甜的味道所吸引。由果脯的生產工艺其实不难得知，它的甜主要来自于糖溶液的浸泡。……