刘跃鹏，席凯鹏，王 咪，裴 蕾，李 波

（山西农业大学棉花研究所，山西 运城 044000）

羊肚菌（Morchella spp.），又称羊肚菜，是目前世界上公认的珍稀食（药）用菌和最昂贵的野生食用菌之一，与松茸（Tricholoma matsutake）、块菌（Tuber spp.）、牛肝菌（Boletus spp.）齐名[1]。羊肚菌属于喜阴、低温真菌，最早记载于《本草纲目》，具有化痰理气、补肾、抗氧化、消炎、提高免疫等功效[2]。羊肚菌人工栽培可追溯到上世纪80年代，美国Ower教授在实验室内模拟自然环境，实现了羊肚菌的人工栽培，随后由其合作者Mills在美国成功进行了工厂化栽培应用[3-5]。我国的羊肚菌人工栽培技术起步较晚，直到2006年四川省林业科学院在四川省双流县首次采用外援营养添加技术进行羊肚菌大田栽培，并取得良好效果，成功实现了羊肚菌的大田栽培[6]。随着羊肚菌栽培技术和栽培模式的迅速普及和复制，羊肚菌在我国的商业化栽培面积逐年增长，主产区也由四川省、云南省等西南部地区逐步发展至山西省、山东省、河南省等北方省份[7-9]。但对羊肚菌栽培设施的研究仍处于初级阶段，菌种退化、设施简陋、栽培技术的落后使得羊肚菌的生产仍有极大风险。由于南北方气候条件的巨大差异，因此栽培模式也有很大的不同，西南部地区温度高、湿度大以仿生栽培为主，而北方地区全年温度相对较低、干燥寒冷，以大棚设施栽培为主[10-12]。

羊肚菌属于低温菌，北方地区在每年的10月至12月播种，次年5月前采收完成，菌丝在3°C～25°C均能生长，最适宜温度为15°C～18°C，低于3°C或者高于25°C时菌丝将停止生长或死亡[13]。……