郑永德

（莆田市农业科学研究所，福建 莆田 351144）

金针菇瓶式栽培工艺与技术标准源于日本、韩国，栽培历史悠久，栽培工序简单，产品质量稳定[1]；而杏鲍菇袋式栽培工艺与技术标准为中国栽培者开发成功[2]。金针菇与杏鲍菇由于生物学特点与商品外观差异，均有各自相适应的配套栽培技术，看似无从比较，但两者都属于木腐菌，栽培周期相近。不少投资新手对金针菇与杏鲍菇的选择比较困惑，从两者的栽培历史演变、栽培实践结果、栽培工艺比较、投资与运行进行分析。

1 金针菇与杏鲍菇栽培历史演变

我国食用菌工厂化栽培始于上世纪80年代引进的双孢蘑菇生产线和发酵隧道。上世纪90年代我国台湾一些企业在中国大陆建立了木腐菌工厂（金针菇），随后国内企业也陆续投资开展食用菌工厂化生产[1，3]，采用引进与自创相结合的方式，先后获得成功[4]。经过20年快速发展，目前金针菇和杏鲍菇已成为工厂化栽培的两大主流品种。据中国食用菌协会统计，2019年度全国食用菌工厂化总产量334万吨，其中百万吨级别的仅有金针菇（163.85万吨）和杏鲍菇（121万吨），其他如双孢蘑菇、真姬菇、鹿茸菇等虽然增长较快，但总体产量远不如金针菇和杏鲍菇[5]。

1.1 金针菇栽培的历史演变

金针菇栽培初期（2000年前）：1985年，四川成都李宗堂开始季节性栽培黄色金针菇；1986年，李宗堂到阿坝地区利用高海拔气候栽培黄色金针菇（据成都榕珍菌业有限公司董事长李宗堂先生自述），见图1。黄色金针菇的脆度正好满足成都百姓对口感的要求，也因此风靡成都大小火锅店。……