谢 涛，陆惠娴，阮梦茹，AMBREEN Lqbal,姜 平，赵志辉

(广东海洋大学 滨海农业学院，广东 湛江 524088)

肉用动物肌肉中脂肪的含量、分布和组成是对肉类风味和营养品质影响最大的因素之一。大理石花纹是衡量动物肉质性状的重要指标，其形成不仅与肌内脂肪细胞大小有关，还与肌间脂肪细胞的数量有关[1]。在过去几十年的时间里，科研人员已经在动物营养、遗传性状和机体生长代谢等研究领域对肉质性状的形成进行了解析，以期更好地了解肌间脂肪的形成机制，从而在生产实践中培育出更加优质的肉用动物品种。为了更好地阐明肌间脂肪沉积的调控机制，深入研究成肌细胞和前体脂肪细胞间互作关系是十分必要的。早期的研究表明，脊椎动物的肌肉细胞与脂肪细胞共同起源于中胚层细胞，并且通过自分泌和旁分泌途径在调节动物的生长发育中有紧密的联系[2]。这一发现促使了脂肪细胞与肌肉细胞间的互作研究的兴起，但受到当时培养技术的限制，并不能很好地模拟细胞在体内的生存环境，导致很多研究无法深入进行。随着科研技术的发展，细胞培养技术从二维(2D)进入到三维(3D)，并衍生出了Transwell共培养技术，为细胞间的互作研究提供了很好的模式，很多科研工作者对肌间脂肪形成中的细胞间相互作用进行了深入的研究，但对这些研究的总结依旧较少。现对成肌细胞和前体脂肪细胞的来源、功能、以及运用Transwell技术对这两类细胞之间互作关系的探究进行阐述，希望总结前人经验与成果，为后面的研究工作提供理论参考。……