余应梅，施 璇，王汝慧，李君惠1,，欧阳经鑫1,，刘三凤，黎观红1,*

(1.江西农业大学 江西省动物营养重点实验室，江西 南昌 330045；2.江西农业大学 动物科技学院，江西 南昌 330045)

现代肉鸡养殖中肉鸡采食玉米-豆粕型饲粮难以满足其对高能量的需求，因此在生产实践中常加入油脂以提高饲粮能量水平。油脂作为一种高能饲料原料，可为家禽提供必需脂肪酸和易被机体吸收利用的能量，提高肉鸡的增重率、料重比和饲料能量沉积[1]。特别是在高温和寒冷季节添加油脂能降低肉鸡的应激反应，提高生产性能。因此，油脂在肉鸡饲料上的应用越来越普遍。然而，高油脂饲料在加工、贮存、运输和饲喂过程中易发生氧化酸败，酸败的氧化产物如醛、酮、酮酸等会破坏畜禽的正常生理功能，甚至导致畜产品安全问题[2]。研究表明，家禽饲粮中添加氧化大豆油导致家禽生产性能和抗氧化性能降低，并降低鸡肉品质[3]。目前，通常用过氧化值(POV)、酸价(AV)和丙二醛(MDA)含量这3个指标判断油脂氧化后的一级产物和二级产物的含量，并且以此评价油脂的氧化酸败程度。油脂氧化后产生的过氧化产物能与蛋白质产生交联作用并引起细胞损伤[4]。

葛根是我国历史悠久的药食同源植物，含有淀粉、氨基酸、微量元素以及多酚、多糖和黄酮类化合物等生物活性成分，主要以黄酮类为主，其中葛根素(puerarin)是主要的黄酮类生物活性成分[5]。葛根素化学名为8-β-D-葡萄吡喃糖-4',7-二羟基异黄酮，分子式为C21H20O9，结构与雌二醇相似，具有部分雌激素样作用[6]。……