韩继权

摘要：在员工餐厅管理过程中，常因某一工作环节出现问题，造成员工餐厅不能正常运转，轻则影响单位职工的就餐，重则导致食物中毒等不良事故的发生。员工餐厅管理工作的好坏，直接影响员工餐厅在全体职工心目中的形象。因此，文章针对员工餐厅管理中存在的突出问题，提出相应的管理对策。

关键词：员工餐厅;存在问题;食品安全;管理对策

员工餐厅为单位职工就餐服务，属于非盈利的服务部门，单位食堂管理要以选人用人、食品安全和设备运行为核心。对员工餐厅存在的问题，必须采取相应对策，实现员工餐厅正常运行。

一、员工餐厅管理存在的问题

（一）专业素质不够高

以某单位员工餐厅为例，现有职工6人，其中管理人员2人，有职业资格证书1人，三年以上厨师从业经验2人，非厨师专业2人。可见，单位员工餐厅人员专业素质不高，加之缺乏专业培训，专业能力得不到提升。

（二）食材质量不够优

因员工餐厅就餐人数不固定，购买食材或多或少，特别是蔬菜类和肉类很难保证新鲜度，有时不是大批量采购，出售者多为农民或小商贩，一般无正规发票或收据，一旦出现质量问题无法追溯，因此员工餐厅食材质量不够优。

（三）设施施备不完善

与大型酒店或饭店相比，员工餐厅的硬件较差，冷藏和加工设备也相对简陋，保管室和库房面积较小，操作间或操作台卫生程度不够高，防火、防盗、防事故的“三防”设施不完备。

（四）食堂管……