李海枝,王曙宾,郭珊珊,于有强,刘义凤,潘聪,吴逸民,周志桥,夏凯*,李雅丽*

1(中国食品发酵工业研究院有限公司,北京,100015)2(功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室,北京,100015)3(汉义生物科技(北京)有限公司,北京,100020)

氧化应激一般是指细胞暴露于高浓度氧分子或氧的化学衍生物而引起的细胞损伤[1]。此时氧自由基通过与蛋白质和脂质以及DNA等生物大分子相互作用,引发DNA片段断裂、蛋白质功能缺陷以及各种毒性物聚集,同时使机体的氧化防御系统出现变化,最终导致如糖尿病、炎症以及癌症等疾病的发生[2-3]。因此,建立氧化应激模型对研究以及筛选抗氧化药物以及功能性食品都至关重要[4-6]。现阶段,利用H2O2建立氧化应激模型最为广泛[7-9]。而偶氮二异丁基二盐酸盐(azodiisobutyl decarbonate,AAPH)是一种小分子偶氮引发剂,也可诱导过氧自由基的生成,进而应用于氧化应激模型的构建[10-11]。

火麻仁是一种优良的膳食性蛋白质来源[12-13],其主要是以麻仁球蛋白和麻仁白蛋白的形式存在。麻仁蛋白中不含有寡聚糖、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子,不会造成蛋白质吸收障碍、反胃等不适症状,因此火麻仁蛋白是良好的易消化蛋白的来源。同时,研究发现火麻仁具有镇痛、抗炎、抗血栓、改善记忆以及抗疲劳等作用,其火麻仁油以及提取物均具有抗氧化和抗衰老的作用[14-17]。因此,利用火麻仁蛋白开发研究食品、药品、保健产品将具有很广阔的发展前景。

本研究为提高火麻仁蛋白的吸收特……