梁应忠,崔秀明,向巧,郭敏,邹玉林,李银飞,邵琳娇,杨晓艳*

1(昆明理工大学 生命科学与技术学院,云南 昆明,650500)2(云南省三七资源可持续发展利用重点实验室,云南 昆明,650500)

三七花是五加科人参属植物三七(Panaxnotoginseng(Burk.)F.H.Chen)的干燥花蕾。三七距今已有400多年的使用历史[1],在传统的使用习惯中多半以三七根及剪口入药,三七茎叶用来生产酒,而三七花则用来代茶饮用或者炒肉食用[2]。三七中公认的活性成分是皂苷类成分,即三七总皂苷[3],三七花是全株三七中皂苷含量最高的部位,在一级三七花中总皂苷含量达28.48%[4]。虽然在民间一直存在食用三七花的习惯,但因为没有相关的食品标准,不能作为普通食品原料开发利用,而且三七花经干燥处理后,易碎且不能长期储存[5],极大限制了三七花市场的发展。经过多年的努力,2016年云南省卫计委正式将三七花、茎叶作为普通地方特色食品原料进行管理[6],自此各类三七花保健产品相继问世,比如三七花醋[7]、三七花苷元牙膏[8]、三七花花生酥糖[9]、三七花菠萝夹心软糖[10]、三七花保健硬糖[11]、三七花啤酒[12]、三七花姜茶[13]等,但用三七花研制的复合饮料产品却较少,以三七花搭配玫瑰花研制的复合饮料就更少。本研究选用文山三七花、云南墨红玫瑰搭配白砂糖、蜂蜜、柠檬酸研制一款酸甜可口、色香俱全、营养丰富的三七花玫瑰饮料。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

干燥三七花,云南文山中药材市场,经昆明理工大学崔秀明研究员鉴定为五加科人参属植物三七的干燥花蕾；……