杨福霞,马晓彤,韩舜愈

(甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070)

苋菜红[1-(4′-磺酸基-1′-萘偶氮)-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐]是一种水溶性偶氮合成染料,与天然染料相比,其具有对光、氧和pH稳定性高，且具有颜色均匀、微生物污染低、生产成本低等优点,已作为食品着色剂在饮料和食品中广泛使用,以增加产品外观和吸引力[1-2]。然而,由于其具有高遗传毒性、细胞毒性、抑制细胞生长的作用,过量食用苋菜红已成为一个有损人体健康的问题[3-5]。出于食品安全考虑,粮农联合组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会建议苋菜红的每日允许摄入量应在0～0.5 mg/kg[6-7],我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2011)严格规定食品中苋菜红最大使用限量为0.05 g/kg。但是,仍有一些非法商业食品生产商在其产品中添加过量的苋菜红。因此,严格控制食品中苋菜红的含量对人类健康和食品安全至关重要。

迄今为止,已报道了很多苋菜红的检测方法,常用的方法有毛细管电泳法[8-9]、电化学方法[10-11]、分光光度法[12-13]、高效液相色谱法[14-15],薄层色谱法[16]。其中,分光光度法、毛细管电泳法的灵敏度较低、线性范围较窄、检出限较高；高效液相色谱法虽灵敏度高,对含复杂组分的样品分析优势较明显,但样品的前处理时间较长,并且操作者需要具备一定的技术积累,同时所需的仪器价格比较昂贵。因此,发展快速、灵敏、简单、高效的检测苋菜红的方法具有极其重要的意义。

近年来,荧光纳米颗粒由于发光颜色可调、激发波长独立、发射窄、长期光稳定性和高量子产率等一些优良的特性而被用于构建灵敏度高、选择性好、操作简单等优异性能的荧光检测传感器[17-18]。……