刘晓宁,钱高飞,傅曼琼,付杰,戴海民,张薄博*

1(江南大学 生物工程学院,江苏 无锡,214000)2(汕头大学 理学院,广东 汕头,515063)3(广东柚通柚美农产品技术研究有限公司,广东 梅州,514000)

红曲菌是一种具有悠久应用历史的药食两用丝状真菌,发酵后能产生天然色素和多种具有生理活性的次生代谢产物,包括Monacolin K、γ-氨基丁酸、多糖等[1]。Monacolin K 对胆固醇合成限速酶3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A,HMG-CoA)具有高效抑制作用,从而具有抑制胆固醇合成,控制高血脂的功效[2-3]。与从其他菌类提取或人工合成的洛伐他汀相比,红曲产品中的Monacolin K结晶少、溶解度高,因而对心血管疾病的疗效更显著,毒副作用更小[4-5]。但是微生物产Monacolin K常用谷物类基质生产成本较高，不适合工业生产。

食品副产物作为发酵基质,用于菌体或微生物次级代谢产物的生产已有多年历史。为了能够降低生产成本,提高食品副产物的利用价值,目前已有以黄精渣[6]、甘蔗渣[7]、沙棘籽粕[8]、米糠[9]、豆粕[10]、麦麸[11]等作为培养基,进行红曲固态发酵生产Monacolin K的研究。吴双双[9]通过采用紫外-化学诱变育种,与添加营养物质相结合的方式来发酵米糠,生产Monacolin K,产量最高达到11.68 g/kg,说明食品副产物发酵生产Monacolin K有较大的发展空间。本课题组在以大米[12]和小米[13]等谷物为原料,进行固态发酵产Monacolin K的研究方面已取得了较好的结果。在此基础上，本研究选取几种具有高值化潜力的食品副产物进行发酵实验，对比了红曲菌固态发酵生产Monacolin K的产量，确定以柚子囊作为固态发酵基质，探究不同发酵条件对红曲菌9901产Monacolin K的影响，并对发酵工艺进行优化。……