余意,王超越,吴正钧,张佳,吴天赐

1(上海海洋大学 食品学院,上海,201306)2(光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术中心,上海,200436)

龋齿在成人和儿童中是一种常见的慢性口腔疾病,主要表现为口腔细菌利用可发酵碳水化合物产酸导致的牙齿组织的脱钙[1],其中恒牙龋齿最为常见[2]。根据第4次全国3～5岁儿童口腔健康调查,显示龋齿患病率分别为50.8%、63.6%和71.9%[3]。由多种细菌、真菌和这些微生物分泌的黏性高分子聚合物组成的牙菌斑是自然界最复杂的生物膜系统之一,其覆盖于牙齿表面,是导致龋齿发生的主要诱因[4]。

研究表明,变异链球菌(Streptococcusmutans)是一种重要的口腔致龋细菌[5-6]。在蔗糖存在的情况下,S.mutans可以合成一种不溶性胞外多糖,这种不溶性胞外多糖可作为牙菌斑扩展的支持性框架[7-9]。其除了保护所嵌入的微生物细胞外,还被认为具有促进其他微生物黏附于牙釉表面的作用等[10]。

乳杆菌是口腔微生物群的重要组成部分,与个体的口腔健康状况有关[11];它们约占可培养口腔微生物群的1%,从口腔微生物群中分离的最常见的乳杆菌包括干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌和唾液乳杆菌[12]。与从活动性龋齿个体口腔分离的菌株相比,从无龋齿个体口腔中分离的乳杆菌菌株具有显著抑制S.mutans生长的能力[13-14]。

益生菌被定义为“以活菌形式摄入足够量后,对宿主健康具有明确的促进作用(WHO/FAO,2001)”。将益生菌作为膏剂或漱口液输送到牙齿,可使益生菌集中在牙齿生物膜区域,从而消除或减少致病菌[15]。……