□ 张冬生 李 强 翟洪稳 王 娟 河北省食品安全重点实验室 河北省食品检验研究院

牛磺酸是一种含硫氨基酸，主要以游离状态存在于动物乳汁、脑与心脏中，在哺乳动物的心脏中含量最高。牛磺酸除了能促进大脑的正常发育外，还能增强机体的免疫力[1]。

常用的牛磺酸含量测定方法有酸碱滴定法、荧光法、氨基酸分析仪法、薄层扫描法和高效液相色谱法等[2-8]。牛磺酸属于极性大且无紫外吸收的化合物，需进行衍生化。食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定方法为邻苯二甲醛（OPA）柱后衍生高效液相色谱法[9]。样品经预处理，在钠离子氨基酸分析专用柱中被分离，再与OPA进行衍生反应，由荧光检测器进行检测，外标法定量。该方法具有灵敏度高、定量准确等优点，但是分离需使用专用的钠离子氨基酸交换柱和柱后衍生反应器、衍生剂驱动泵等专用辅助仪器。本方法与国家标准测定方法不同，采用柱前在线加入OPA衍生化试剂，在碱性条件下与牛磺酸产生强荧光的物质，通过荧光检测器测定衍生物的含量，以此来确定牛磺酸的含量，其操作简单方便、检测快速、灵敏，且不需辅助仪器，只需通过普通的液相色谱C18柱就可进行牛磺酸的测定。

1 材料与方法

1.1 仪器

Agilent 1200高效液相色谱仪（配有荧光检测器），安捷伦公司；KQ-250DV超声仪，昆山市超声有限公司；3K15离心机，SIGMA公司。

1.2 试剂与配制溶液

1.2.1 试剂

牛磺酸标准品，纯度≥98%,购于Chem Service；乙腈、甲醇、三水合乙酸钠、氢氧化钾，均为色谱纯，购自上海阿拉丁公司；……