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摘  要：为研究‘迷你红柚果实发育过程中的类胡萝卜素组分与含量变化，本研究采用正乙烷-无水乙醇-丙酮（2∶1∶1）萃取法对‘迷你红柚果实中的类胡萝卜素进行快速提取，利用高效液相色谱（HPLC）测定了果实海绵层、囊衣和汁胞及其不同发育时期的类胡萝卜素组分和含量。结果表明，流动相为乙腈-甲醇-四氢呋喃（90∶5∶5），流速0.3 mL/min，进样量10 μL，柱温40 ℃，样品室温度20 ℃，检测波长450 nm，3种类胡萝卜素8 min内即可较好地分离;‘迷你红柚成熟果实中含有3种类胡萝卜素，含量从高到低依次是番茄红素、β-胡萝卜素和玉米黄素;类胡萝卜素主要积累在汁胞中，番茄红素是红色的汁胞、囊衣和海绵层中最重要的色素;随着果实的发育成熟，类胡萝卜素的含量逐渐升高，番茄红素和β-胡萝卜素在汁胞和囊衣中随着果实的发育而累积，玉米黄素只在成熟阶段的果实中检测到，且含量显著低于番茄红素和β-胡萝卜素。研究结果为‘迷你红柚果实品质评价和开发利用提供科学依据。

关键词：柚;番茄红素;β-胡萝卜素;玉米黄素

色泽是果实感官品质的重要指标，对果实及其后续生产加工具有重要的影响，色素的积累是果实色泽形成的基础，色素的种类、含量决定了果实的色质和呈色深度[1]。类胡萝卜素在园艺产品中分布广泛，吸光能力强，在400～500 nm内具强吸收，能呈现出红色、橙色以及黄色[2]。类胡萝卜素由于具有多个共轭双键，具有抗氧化、预防慢性疾病、抗癌和增强抵抗力等功效，对人体具有一定的保健功能。……