摘   要：对食品生产企业而言，企业现场核查是取得生产许可的重要环节。本文从不同角度阐述了蜜饯生产企业的核查要求，对蜜饯生产许可核查现场遇到的常见问题进行分析，并从实际工作出发以提出相关的改进建议，希望为今后蜜饯生产许可证的现场核查工作与促进企业人员规范生产管理提供有益参考。

关键词：蜜饯  生产许可  现场核查  问题

1 引言

蜜饯是具有中国特色的传统零食。近年来，市场上的蜜饯品牌日益增多，生产企业数量也随之增长。然而，市场上的蜜饯产品良莠不齐，质量难以得到有效保证。究其缘由，无外乎蜜饯生产工艺较为简单，很多蜜饯生产厂家规模较小，卫生状况不佳;蜜饯原辅料综合利用率较低，加工品种较少。此外，蜜饯生产企业的质量观念和风险控制意识普遍不足，这也给生产许可现场核查工作带来了一定挑战。

2 蜜饯简介

蜜饯是以新鲜水果或蔬菜为生产原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖类或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的食品[1，2]。我国大部分地区通常根据当地的自然资源，就地取材来发展蜜饯工业。就加工方式而言，果蔬原料盐渍的方法主要有干盐法和盐液法，糖制方法主要有糖煮法和糖渍法，在蜜饯生产中应用最广泛的则是蔗糖[3]。

3 现场核查常见问题及分析

实施现场核查时，检查人员应按照《食品生产许可管理办法》[4]《食品生产许可审查通则》[5]的规定进行核查。以下是食品技术核查人员在现场核查中应注意的几个要点及常见问题。……