作者简介：高维生，吉林人，满族，中国作家协会会员，中国少数民族作家学会会员，近年来致力于田野调查、民间口述史写作，已出版《南甜北咸：人间至味是清欢》《老味道：亲吻味蕾里的乡愁》《悲情萧红》《酒神的夜宴》《孤独的八大山人》《浪漫沈从文》《蝴蝶为什么尖叫》《哲思妙语》《阅读者》《点燃记忆》《触摸历史的细节》《才情梁实秋》《归去来兮陶渊明》等。

人类学家张光直曾说：“我确信，到达一个文化的核心的最好方法之一，就是通过它的肠胃。”每一种食物都有各自的文化特征，通过舌尖感受，沉入身体深处，烙下不可磨灭的记忆。

菜是地方特色代表，也是标致性景观。去远方旅游，来到陌生环境，参观古遗迹、老建筑，重要的是舌尖感受，品尝当地美食，精神和吃融为一体。

古希腊数学家、思想家毕德格拉斯说：“美就是和谐”。那么美食之所好，因为它和谐。特定的食物与调料，配以恰当火候，美丽器具，呈现一片和谐，美食诞生了。当美食在某一时间和地点遇到了懂的人，就形成了和谐的饮食文化。不同地域的饮食相遇，就构成了中国的饮食文化。

各地的饮食不冲突，无论什么口味的人，都能遇到适合自己的味道。食物和食物，食物和人也要和谐。食材各个组成部分的和谐，构成菜的和谐。

吃不是生物性本能的需求，而是承载文化重量。食物在人类学家眼中，它的色彩、气味和形状，唤起对时间、地点和人物的回忆。

从寒冷的冬日来到了北碚，三月，玉兰花开过，紫荆花又开。我居住的杏园，不远处是西南大学文学院，每天都要经过，雨僧楼环抱绿树中，当年吴宓在此工作的地方。……