刘小辰，林海龙*

（国投生物科技投资有限公司，北京 100034）

香蕉（Musa nana）属于芭蕉科芭蕉属植物，广泛种植于热带地区[1]。作为世界上栽培香蕉的古老国家之一，我国也有大面积栽培[2]。香蕉因其营养丰富、风味独特、口感甚佳深受人们的喜爱。香蕉皮占香蕉总质量的30%～40%[3]，在加工后一般会被直接丢弃，不仅会造成资源浪费，还会对环境造成污染。国内外有很多对香蕉的研究，但多数集中在香蕉果肉上，对香蕉皮的研究和利用较少。

多糖（polysaccharides）是近年来研究的热点，其具有多种生理功能如抗氧化[4]、降血糖血脂[5]、降胆固醇、抗肿瘤[6]、免疫调节、调节肠道菌群[7]、保湿[8]等。香蕉皮中含有大量多糖，具有很大的应用潜力。王丽娟等[9]采用热水提取法从香蕉皮中提取多糖，香蕉皮粗多糖（banana peel crude polysaccharide，BPCP）得率为4.25%。朱开梅等[10]则进一步在热水浸提的基础上加入超声辅助，并对提取条件进行优化，最终香蕉皮多糖得率可达13.85%，且该多糖对人乳癌细胞MCF-7具有显著的抑制作用。赵广河等[11]通过单因素及正交试验优化了酸提与酶提香蕉皮多糖的工艺，并对提取效果进行了对比，发现酶法提取的得率明显高于酸法提取[12]。

为了比较不同提取方法对香蕉皮粗多糖（BPCP）结构的影响，本实验采用热水浸提（hot water extraction，HWE）、酸辅助提取（acid assisted extraction，ACAE）、碱辅助提取（alkali assisted extraction，ALAE）、酶法浸提（enzyme extraction，EE）、高压热水提取（high pressure hot water extraction，HPHWE）、超声热水提取（ultrasonic hot water extraction，UHWE）等6种方法进行香蕉皮粗多糖（BPCP）的提取，比较不同提取方法下BPCP化学组成、分子质量、单糖组成、表观结构、表观黏度等性质的差异，以期为香蕉副产物的综合利用提供参考。……