冯晓慧，关 鑫，毕海丹，吕 慧，张立华，金 婷*

（枣庄学院 食品科学与制药工程学院，山东 枣庄 277160）

黑莓酒是以黑莓为原料经过微生物发酵而成的低度饮料酒，其最大限度地保留了黑莓果实中的营养成分和保健功能因子，长期饮用具有美容养颜、降血压、降血脂、保护血管、减缓衰老等功效[1]。黑莓渣是黑莓酒加工的主要副产物，常被作为废物丢弃造成浪费。黑莓渣中含有花色苷[2]、多糖[3]、抗氧化物质[4]、原花青素[5]、黄酮与多酚类[6]及黑莓籽油[7]等成分。其中黑莓籽约占黑莓渣的80%左右，而油脂含量占其干质量的15%～23%。黑莓籽油中富含亚油酸，油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸[8]，具有较高的药用价值及保健作用。目前对新鲜的黑莓籽油成分检测较多，对于酒渣黑莓籽油检测研究较少。

提取黑莓籽油常用的方法有压榨法[9]、溶剂浸提法[10]、超声波辅助溶剂萃取法、超临界CO2萃取法等[11]。压榨溶剂浸提等传统方法物耗高、时间长、收率低、劳动强度大；超声波辅助提取所需时间较长，而超临界流体萃取由于设备复杂、运行成本高、提取范围有限等缺点使其应用受到限制。微波萃取利用微波快速加热的特性[12]，并结合传统溶剂提取法而形成的一种针对固体样品成分提取的新萃取技术，具有快速、节省溶剂、加热均匀，能量利用率高等优点[13]。

本试验采用微波辅助提取法提取黑莓渣中的油脂，运用主成分分析（principal component analysis，PCA）与响应面试验相结合，对黑莓籽油提取工艺条件进行综合研究，并利用……