本刊通讯员 红云

米脂小米

米脂小米是陕北黄土高原米脂县的一种特产。因革命圣地延安的历史影响，又称延安小米。它颗粒浑圆，晶莹透亮，色泽金黄，质优味香。该原粮谷子，储存数年，害虫难蚀，米质不变，最适合国家长期战略储备。该成品粮小米，焖成干饭，香甜爽口，越嚼越香。煮成稀饭，黏糊适口，回味余香。米汤表面，可以揭起三层油皮，故名米脂小米。米脂小米，明清之际即享誉全国，被敕封为朝廷四大贡品小米之一。

米脂小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%，比普通小米高1%～3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8 种氨基酸含量丰富且比例协调。如赖氨酸0.22%～5.24%，蛋氨酸0.4%，色氨酸0.25%，亮氨酸1.87%，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0.42%～2.88%。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的，为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。

沁州黄小米

沁州黄小米是产于山西省沁县（古称沁州）的一种小米。该米品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高营养价值，被誉为“小米之王”。是我国四大名米之一。

沁州黄小米被当地百姓称为“金珠子”，有一句民谚“金珠子，金珠王，金珠换不来沁州黄”即可佐证。经山西农科院谷子研究所检验分析，沁州黄小米脂肪含量高达4.22%，比一般小米高1% ～2.5%；可溶性糖类的含量为1.6%，也非普通小米可比；蛋白质、脂肪含量均高于一般大米、白面、小米等；其粗纤维含量则低于其他粮食品种。沁县地处太行山深处，古语云：“万峰环列，气候早寒。……