徐明飞，叶雯，张棋，孙彩霞

（浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，杭州 310021）

据2014年《全国土壤污染状况调查公报》显示，全国土壤污染总超标率为16.1%，其中轻微、轻度、中度和重度污染点位比例分别为11.2%、2.3%、1.5%和1.1%；Cd、Hg、As、Cu、Pb、Cr、Zn、Ni 8种无机污染物点位超标率分别为7.0%、1.6%、2.7%、2.1%、1.5%、1.1%、0.9%、4.8%。随着我国工农业的迅速发展，大量重金属元素排入环境中，以及农药、化肥的不合理施用，使得土壤重金属污染问题严重[1]。有研究表明，土壤重金属污染不仅对作物的生长发育产生显著的负面影响[2]，而且会导致作物的产量和品质显著下降[3]；同时土壤中的重金属通过食物链进行传递和富集，到达人体，导致多种疾病的发生[4]。目前造成土壤污染的重金属主要是Cd、As、Hg、Pb、Cu，其中以Cd超标最为严重。20世纪90年代初，有13万 hm2的农田遭受Cd污染而被迫弃耕[5]。

2019年中国葡萄产量为1420万 t，较上年增产53万 t，同比增长3.86%。品种增多、产区扩大、规模提升、上市期延长等保障了供给的同时，质量安全问题日益得到重视，产地土壤、空气悬浮、部分投入品等含有的重金属是否对葡萄产品安全带来影响是消费者关注的重点之一。温铿等[6]对四川省20个葡萄园进行Cd污染调查结果表明，土壤Cd总超标率达到71.88%，全Cd含量在0.069～3.013 mg/kg，有效态Cd含量在0.030～0.310 mg/kg，但葡萄果实中Cd含量均符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）标准。目前有很多文献报道葡萄园土壤重金属污染问题[1,6]，尽管葡萄产品中重金属并未超标，但仍引发了人们对产品累积重金属食用风险的担忧。因此，本文从葡萄产区土壤重金属污染、产品重金属累积、食用膳食风险与对策等方面进行论述，为后续研究提供参考。……