李凯，商佳胤，田淑芬，张鹤，黄建全，张娜，王丹，苏宏，王超霞

（1. 天津市农业科学院果树研究所，天津 300384；2. 天津农学院园艺园林学院，天津 300384）

葡萄果实风味由甜、酸、涩、香气、果皮和果肉质地等多重特性构成，其中香气是重要组成部分。根据香气特征，葡萄品种通常被描述为中性香、玫瑰香和草莓香[1]，不同类型的香气都由特定呈香成分贡献。葡萄果实中含有数量丰富的香气化合物，主要包括萜烯类、醇类、酯类、醛类和酮类化合物等[2]。香气化合物对果实风味的贡献程度与其嗅觉阈值密切相关，当其浓度高于嗅觉阈值时才被称为活性香气成分。已有学者对‘威代尔’等葡萄成熟或后熟过程中香气成分变化[2-5]、不同葡萄品种的特征香气[6-9]、产地间香气积累差异[10-11]、套袋或灌溉方式等栽培措施对香气的影响[12-13]进行了研究。结果表明，葡萄品种、成熟时间、原产地以及栽培管理措施等许多因素都会影响果实香气组成。

‘醉金香’葡萄具有浓郁茉莉香味[14]，其芽变品种‘香玉’也遗传了其香味特征，两品种在天津产区均表现出较强的抗病性和丰产性，具有一定推广前景。‘醉金香’和‘香玉’葡萄所具有的典型香气特征与常见的‘玫瑰香’‘亚历山大’等品种的玫瑰香味和‘巨峰’‘夏黑’等品种的草莓香味有显著差异，因此我们称之为茉莉香型。前人多围绕‘赤霞珠’‘巨峰’等重要品种以相对含量或半定量方法计算香气成分含量，而采用定量方法研究茉莉香型葡萄果实香气成分的文献报道较少，因此关于此类香型葡萄果实的关键呈香成分尚不明确。……