肖 贤， 李 丽, ， 罗延延， 汪 园， 程 华， 程水源, *

(1.武汉轻工大学 生物与制药工程学院，湖北 武汉 430023；2.武汉轻工大学 国家富硒农产品加工技术研发专业中心， 湖北 武汉 430023)

引言

【研究意义】硒是人体必需的微量元素，同时也是植物生长的有益元素[1-2]，人体缺硒将导致克山病和大骨节病，引起器官和组织退化，诱发心肌和关节病变，增加男性不育、前列腺癌、肾病等患病率[3]。我国是缺硒程度最严重的国家之一，70%以上的耕地处于缺硒状态，其中约30%严重缺硒[4]。人体无法合成硒，从植物中获取是主要途径之一，利用外源硒处理作物使其完成硒的吸收、转化和积累，提高可食用部位硒含量是缺硒地区补硒的有效方法[5]。豌豆(PisumsativumL.)是一种极具经济价值的作物，是用于粮食、蔬菜、饲料以及医药等多用途作物，含有丰富的蛋白质、淀粉、不溶性膳食纤维、低脂肪，以及各种矿物质和维生素，是我国重要的豆类作物之一[6-7]。芽苗菜是保健类食品，因培育方式简便、经济、可控性强、培养周期短等优势常被用作植物硒转化载体。豆类种子发芽过程因系列的生理、生化反应，营养物质结构可得到优化，同时活性成分的含量也增多，更有利于人体健康。大部分豆科植物富集硒的能力强，将豌豆种子发芽后通过硒强化用以培育新型的富硒豌豆芽苗菜，可作为高效的补硒产品，用于改善缺硒人群的健康状况。【前人研究进展】HOSSAM[8]通过盆栽试验发现，硒酸钠叶施处理有助于改善盐胁迫对豇豆生长、产量以及生化性状造成的负面影响。……