王正全

日本昂贵的料理除了精美的“怀石料理”、豪华的“金枪鱼盖饭”、美丽的“河鲀全席”以外，还有“炉端烧”。

“炉端烧”由来已久。据说在江户时代，日本渔民在捕获了满仓的海鲜返航后，早已饥肠辘辘的他们直接在沙滩上燃起一堆篝火，把鲜鱼、鲜虾串在竹签上，在杜绝明火炙烤的情况下用篝火烤熟，然后用船桨当盘子把鱼虾盛出来吃，美味无比。一位偶然路过并试吃过的幕府将军觉得这画面很唯美、味道很独特，回到王府以后，便命人在室内摆出沙盘，把竹签串好的海鲜串围着炭火一圈圈插好，用外圍热量烤制，同样美味无比。于是，“炉端烧”就在贵族间流传开来，并推广于世。

在古代，房子里能做“炉端烧”是身份与地位的象征。在现代，但凡配得起炉端烧的房子，基本上也是“豪宅”的存在。因为只有足够大的房子才有空间专门制作一个顶上开洞的开阔玄关，玄关中心不放家具而是做出一个沙盘来，还能架起铁制炉子，人们在炭火旁惬意地吃鱼、吃虾、喝茶、饮酒，沐浴阳光雨露，看大雪纷飞。

“炉端烧”有一个非常重要的特点，即需要最新鲜的食材，刚刚从海上捕捞的海鲜才可以做出炉端烧独特的风味和口感。主要原因是，“炉端烧”的新鲜食材只用海盐调制，但口感却会千差万别，所谓“一把盐、三把火、千种味”。第二个特点是，“炉端烧”的制作时间非常久，不能速战速决，属于有闲有空的人才可以慢慢体会的美好生活。想一想，三五好友围坐在一个空间广阔的房间内，有说有笑，吃着烤鱼、烤虾，品着美酒和茶的情景，实在不能再美好，这可比打牌、打麻将雅致多了。……