唐仁承

莲藕很普通，在香港菜谱中也很流行。奇怪的是，莲藕原本季节性很强，应该夏秋之交才有，可是在香港却似乎忘了季节。走进街市（菜场），几乎一年四季都有供应，而且还是新鲜的。那些莲藕沾着黑黝黝、湿漉漉的泥巴，有单节的，也有双节的，甚至多节的，默默无语，或是躺着，或是堆着。不时有顾客光顾，瞧上几眼，挑拣之余，顺手买走几节。

莲藕无言，却招人喜欢，几乎什么港式菜肴都有一点它的身影。

老火汤，在一众茶餐厅里几乎是每餐必有。饭前一碗汤，过瘾又健康。而这老火汤里面必有莲藕。老火汤，顾名思义就是用慢火煲了很久的汤，之所以常喝而不上火，可能就是因为莲藕在暗中发生了作用。

春节期间盛行的盆菜中必有莲藕。不论盆菜是大是小，也不论表层堆起的物件是鲍鱼、海参、大虾、瑶柱之类的海鲜，还是烧肉、烤鸭、白鸡、蛋饺、肉皮等肉荤，或是金蚝、发菜等吉祥物，打底的食材中必定有莲藕，寓意着和和美美，合家团圆。就好像房子，不论盖得多么风光，桩脚和基础却始终是少不了的。

冷拌也行。鲜嫩的莲藕用来冷拌生食，既合适又好味。那莲藕被洗得干干净净，切成了条状或者刨成了丝状，然后，根据口味和爱好，拌以不同的调料。一般而言，白糖、低盐、白醋是少不了的。冷拌莲藕，清脆酸甜，很是爽口，恰似暑天里的丝丝凉意。

热炒也不错。无论是清炒还是合炒，都一样干净利落，脆嫩爽口。当然，也可以在清炒时，加进一些花椒或辣椒，那就有了一点麻辣味道，异常开胃，再配上一碗清香的白米饭，真成了佐餐好伴侣。……