西坡

苏州面馆不待见“米粉”， 桂林米粉店也不待见“面条”，就像泡澡，“男汤”“女汤”分得煞煞清。

如果哪天苏州面馆和桂林米粉店彼此间的容忍度提高，食客自己心里必须有数：面条和米粉，不一样，两种口味，两种风格，“乱点鸳鸯谱”，只会讨个没趣，“张嘴有风险，入市请谨慎”。

同样是条线状，米制的，一般叫“米粉”;面制的，一般叫“面条”，就这么简单。但不少人，恐怕吃到嘴里也没弄清它们的“血缘”关系。更让人弄不清的是米粉和米线的差别，或从粗细着眼，或从材质入手，或从吃法思辨，或从烹饪考量……众说纷纭，各自为政。

米粉、米线还没分清，又来了粉干！再加上不跟稻米混、只跟杂粮混的粉丝，逻辑思维越严密的人，脑子崩溃的可能性越大，就看时间肯不肯站在他一边！

市面上但凡看到带“粉”的小吃，基本上是稻米制品，比如凉粉、河粉、螺蛳粉，等等;但凡看到带“面”的小吃，基本上是小麦制品，比如面条、面饼、面包，等等。

在“粉”的家族里，米粉、米线是“同父同母”关系;粉丝则是领养的——随父姓而无血缘关系。同样是条线状的，既有点像面条，又有点像米粉，也有点像米线，还有点像粉丝，被称为“粉干”的东西究竟是什么呢？

“粉干”的“粉”字，已把它与小麦作了切割，它嫡出于“大米”，跟米粉、米线是亲兄弟。那“干”又是什么呢？是被加工制成的干的食品？如笋干、葡萄干、萝卜干、芒果干。可以这么理解吗？

粉干的制作流程大致为：浸泡润米、粉碎搅拌、压条、蒸料、出条、成品。其中，成品环节中的一个关键点，是用竹子撩起、摆平，然后晾干（烘干、晒干）。