杨忠明

朋友送我一瓶江西产的“恩泉”红花山茶油，烧出的小菜有一股山野的清香，这是营养价值很高的纯天然食用油，真正的“油中珍品”。 油茶果从开花到授粉到果实成熟需经历秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，尽吸日月精华，在民间素有“抱子怀胎”的人间奇果之称。“恩泉”红花山茶油以海拔800米以上的三清山国家生态林自然保护区的红花茶籽为原料，经压榨、精炼而成，色泽金黄、清香味美，不含胆固醇，不含芥酸。长期食用高品质的山茶油，有利于降低血压、血脂、低密度脂蛋白胆固醇，有助于预防高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。山茶油还可消肿外用，使伤口不发炎。

用传统方法榨取的只经过简单过滤处理的山茶油具有独特的清香味，但因其中含有多种杂质所以叫“毛茶油”（土茶油）。二级茶油是指毛茶油经过过滤去杂，仍保留浓厚的山茶油风味，由于烟点比较低，烹调时仍然有较大的烟雾。一级茶油是毛茶油经过现代生产工艺去杂、脱臭、脱酸、脱色后制成的山茶油，天然气味损失较大，但烟点较高。

从前上海人烧菜的油只用菜油、豆油、花生油、猪油、麻油，没有用山茶油的习惯。杂货店里有茶籽饼卖，这是用茶籽榨出茶油之后余下的渣滓压制而成，厚约1.6厘米。石库门弄堂里的“煮妇”买来后用水浸泡，洗涤绒线效果很好，亦可毒杀血吸虫病的中间宿主钉螺，或作为外用药。

油茶、油棕、油橄榄和椰子并称为“世界四大木本食用油料植物”。我国食用山茶油的历史始于刀耕时期。……