张瑞华 王承香 田洪霞 孙百晔 丁美丽 于囡囡

（潍坊职业学院，山东潍坊261041）

猴头菇又称刺猬菇、山伏菌、猴头蘑、菜花菌等，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖，是著名的药食两用菌[1-2]。

我国猴头菇的栽培地主要集中在黑龙江省海林市、浙江省常山县、福建省古田县等地，栽培模式有层架和码墙式。栽培袋规格有短袋、长袋，短袋一次留1个菇，长袋留2~3个菇。笔者调查发现猴头菇生产中常会出现菜花菇、光头菇、粉红菇、萎缩菇等生理性病害[3]，菇体腐烂等病理性病害，以及菌丝未发满袋内形成原基等一系列问题。现分析其形成原因，并提出了主要防治措施。

1 菇体不分化菌刺

菇体不分化菌刺主要有以下两种。

1.1 菇体软、蜂窝多、无刺（图1）

猴头菇菇体软，菇体上面蜂窝较多，不形成菌刺。出现此症状的主要原因是猴头菇生长期间温度超过25℃。猴头菇适宜生长的温度为14~21℃，温度超过此范围菇体难以形成菌刺。

1.2 菇体表面光秃，无菌刺（图2）

猴头菇原基分化时，菇体表面光秃，没有菌刺，菇体不软且不黄（图2），原因与原基分化时菇房中的相对湿度过高有关。猴头菇原基分化时空气相对湿度高于85%，就难以形成菌刺。猴头菇原基分化时，空气相对湿度在60%~80%，则形成菌刺细密。但若菇房中空气相对湿度太低（低于50%），则菇体发黄，表面光秃。

此外，菌刺有无与品种及出菇潮次也有关，一般出菇潮次多，后潮菇形成菌刺的难度上升。

2 菇体畸形，菌刺少且短（图3）

如图3，菇体小，畸形，菌刺少且短。……