李淳风

端午制曲，重阳下沙。

端午，酱香美酒的种子破土的日子，推开“众妙之门”的时刻。一场隆重、庄严的制曲大典，在郎酒庄园举办。

谓之“众妙之门”，当不为过。一看生产，数以千计的微妙呈香物质将在接下来的两年里生成，磨合，和谐，统一；二看结果，美酒出世，帮人通往精神，“惚兮恍兮，其中有象，恍兮惚兮，其中有物”。两者都是大妙之境。

“众妙之门”前面还有一句—“玄而又玄”，这句就必须省略。

传统大曲白酒，尤其是酱香白酒的生产、储藏过程，确有科学未逮的角落，但这不是故弄玄虚的理由。郎酒从不把酒玄化，而是向来坚信，美酒的是努力贴近科学的结果。传统工艺，是经验的结晶，经验也是科学，虔诚与肃穆，体现的都是对科学的尊重。

一部分人热衷于无限玄化传统工艺，目的是给产品贴附一些虚妄的价值。今天我们反其道而行，不但不玄化酱香酒，还要从技术派的角度，把传统工艺拆开来看明白，这样才能真正认识青花郎，真正理解郎酒理性的品质主义。

美酒不神秘

曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血。从表述上看，酒曲在酿酒过程中起主导作用，是酒的基本架构，也可以喻为酒的脊梁。

用动物来打比方会很好理解，走兽的骨架决定了它在地上跑，飞鸟的骨架决定了它在天上飞，鱼儿的骨架决定它在水里游。酒曲，决定这是什么酒。

中国白酒，分为大曲白酒和小曲白酒，大曲又分为三种：高温、中温和低温。大曲白酒主要有酱香、浓香和清香三种香型，这便是由酒曲决定的，高温大曲制取酱香白酒，中温大曲、低温大曲分别制取浓香、清香白酒。……