左伟 冯仰辉 孙丽萍 曹亚群 张巍巍

摘  要：新冠病毒疫情防控期间，以山东药品食品职业学院开展《餐饮服务与管理》课程线上教学面临的问题，总结高职院校线上教学的特点，以提升学生综合素质和实践能力为目标，优选教学平台，重组教学过程，调整考核方式，创新评价体系，构建“直播课堂+线上翻转课堂+录播微课”的多模式线上教学体系，为后续课程教学提供有价值的参考。

关键词：高职  餐饮服务与管理  线上教学  应用

中图分类号：G642                            文献标识码：A                  文章编号：1674-098X（2021）01（b）-0189-03

Exploration and Application of Online Teaching of Catering Service and Management in Higher Vocational Colleges

ZUO Wei  FENG Yanghui  SUN Liping  CAO Yaqun  ZHANG Weiwei

（Shandong Drug and Food Vocational College， Weihai， Shandong Province， 264210  China）

Abstract： During the coronavirus epidemic prevention and control period， based on the problems faced by online teaching of catering service and management in Shandong Pharmaceutical and food vocational college， this paper summarizes the characteristics of online teaching in higher vocational colleges， optimizes the teaching platform， reorganizes the teaching process， adjusts the assessment methods， innovates the evaluation system， and constructs the "live classroom + online flipping" mode with the goal of improving students' comprehensive quality and practical ability The multi-mode online teaching system of "classroom + video micro class" provides valuable reference for the follow-up course teaching.

Key Words： Higher vocational education; Catering service and management; Online teaching; Application

1  餐饮服务与管理的课程现状

1.1 线上课程资源不够丰富

在新冠肺炎疫情来临前，餐饮服务与管理课程以线下讲授和线下实训为主，理论知识浅显易懂，易于掌握理解，以大量案例穿插其中，学生学习兴趣浓厚，综合反馈学习效果良好，超星学习通平台仅作为课堂签到、布置作业、主题讨论的辅助手段。线下实训则锻炼学生的动手操作和实景演练能力，往往模拟餐饮经营的环境，扮演不同的角色，完成设定的工作任务，理论与实践结合非常密切。新冠肺炎疫情爆发后，线上教学成了唯一的选择，这就带来了多重问题，第一，线下实训无法实现，学生的情景体验感达不到。第二，自有教学团队的线上课程资源不足给教学团队带来了极大压力和考验，既要短时高效，还要保证教学质量。第三，在有限时间内查找梳理各公共教学平台上的专业资源提供给学生，稍显紧促。

1.2 理论与实践运……