◎文/广西·黄坚

酸奶以牛乳为原料，经灭菌、冷却、接种和发酵而制成。除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，酸奶在发酵过程中还可产生人体营养所必需的多种维生素。酸奶钙含量相对来说比鲜牛奶高，且易被人体吸收，是非常好的补钙食物。酸奶还可以促进肠胃蠕动，利于消化和吸收，提高食欲，缓解便秘。另外，酸奶在发酵过程中，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，饮用时基本不会发生腹胀、气多或腹泻的情况，所以乳糖不耐受的人群可以用酸奶来代替牛奶。

另外，酸奶中的益生菌在预防冠心病、缓解高血糖方面都有一定的功效。例如葡萄糖是益生菌的最爱，如果体内益生菌充足，那么葡萄糖就会减少，血糖指数自然就会下降。血糖下降以后，肝脏用来转化为脂肪的肝糖也减少，体重也得以控制。

营养专家指出，酸奶的种种好处最适合老年人，但必须是喝真正的酸奶。市面上酸奶种类繁多，并不是每一种都合适老年人饮用的。购买酸奶时要认准配料表上的名称，越简单越好，只有生牛乳、××菌、蔗糖这三项最好，化学名称多的酸奶老年人基本可以不考虑购买。

除了酸奶的选择有讲究，老年人也要了解自己身体情况选择饮用酸奶。如血糖、血脂较高或者偏肥胖人群，就要选择低脂奶、低糖、无糖酸奶，这样会更健康。

另外，很多人喜欢喝酸奶，把它当成日常饮料，营养专家指出，这一习惯不可取。其实，酸奶也并非吃得越多越好，坚持喝最关键。酸奶最适合与淀粉类的食物搭配食用。……