姚艳龙，姚甜静，姜亚杰

（安阳工学院机械工程学院，河南 安阳 455000）

0 引言

随着生活品质的提高，人们对生活中的产品也有了较高的要求，厨房用品与人们的生活密切相关，也越来越受到重视。厨房刀具的正确选用可以给人带来良好的烹饪体验。但是现在市场上的厨刀存在很多人机方面的问题，使人们在切菜的时候，体验感很差，长时间作业后，会出现手疼、胳膊酸的问题，甚至引发一些手部关节疾病。因此，以人机工程学为理论依据，针对厨刀使用过程中存在的问题，对厨刀进行改良设计，具有重要的现实意义。

1 手握式工具设计中的人机工程学要求

厨刀是一种常见的手握式工具，这类实用工具在日常生活中，能够帮助人们增加动作范围、力度，提高了工作效率。但如果手握式工具的设计不合理，导致人们在作业或日常生活中长久使用设计不良的手握式工具和设备，会造成很多身体不适、损伤与疾患，降低工作效率，甚至使人受伤致残，增加了人们的心里痛苦与医疗负担。因此，手握式工具的设计必须考虑其中的人机工程学要求。

1.1 便于施力

由于手握式工具在使用过程中需要频繁施力，因此，手握式工具必须便于施力，否则就容易引起疲劳，影响操作效率。而人们在操作活动中，肢体所能发挥的力量大小除了取决于人体肌肉的生理特征外，还与施力姿势、施力部位、施力方式和施力方向有密切关系。因此，手握式工具的设计，必须尽量保证人们能够以便于施力的姿势进行使用，才能提高操作效率而又不易引起疲劳。……