李志民 赵 芳 李俊霜

(1邯郸职业技术学院，河北 邯郸 056005；2广平县综合职业技术教育中心，河北 广平 057650)

戚风蛋糕是英语chiffon cake的音译名称，我国港澳地区译作雪芳蛋糕，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、色拉油、水，植物油、塔塔粉等为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种西点。戚风蛋糕是蛋糕市场上最常见的一种产品，其以水分含量高，柔韧性好，口感松软滋润等特点深受消费者青睐，是最基础款流行世界的蛋糕之一[1]。蒲公英，菊科蒲公英属，又名蒲公草、地丁、婆婆丁、尿床草等，天然绿色多年生草本植物，富含香豆酸、绿原酸、没食子酸和槲皮素等多酚类化合物[2-3]，被国家卫生部列为药食两用的保健食品原料[4]。现代药理研究表明蒲公英具有抗肿瘤、抗病原微生物、抗炎、抗氧化、抑制黑色素形成等药理活性，蒲公英植物体中含有蒲公英醇、菊糖、胆碱、有机酸等多种营养成分，有利尿、缓泻等功效[5]。蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，富有营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。将二者利用焙烤的方式结合在一起，让戚风蛋糕具有蒲公英的属性，让蒲公英的苦涩味得到有效缓解，形成细腻柔软、风味独特的蒲公英蛋糕。

1 原料与方法

1.1 植物油、低筋粉、鲜鸡蛋、细砂糖、纯牛奶、淀粉、泡打粉、塔塔粉、食盐，均为市售产品。

1.2 设备器具

打奶机、电子称、不锈钢盆、电热烤箱、烤盘、高温布等。

1.3 配方及工艺流程

1.3.1 工艺流程

称重配料-调制配料-入模-焙烤-冷凉-整形[6-7]。……