卓国荣，万世平，卢 炜，罗有文，陆 江，曹 斌

（1.江苏农牧科技职业学院，江苏泰州 225300；2.上海市浦东新区农业委员会，上海 201299）

家禽肉类占全球肉类消费的30%，这种高消费量与鸡肉的价格和高营养价值有关。但随着肉鸡基因的改善，这些动物的骨骼发育与体重增加并不成比例，导致骨骼方面的问题发生率更高（石雷等，2017）。营养因素可以改善骨骼障碍，其中维生素D在钙和磷的代谢中起重要作用。人要利用维生素D3必须在肝脏以25-羟基胆骨化醇（2，5-羟-维生素D3）后进行代谢，随后在肾脏中转变为活性代谢物1，2，5-二羟基胆骨化醇（1，25（OH）2-维生素D3），这些代谢物目前均有商业化产品。补充维生素D与降低骨障碍发病率密切相关，因为维生素D参与各种生理过程，包括钙和磷的吸收、骨矿化和动员（Kasim等，2006）。人体需要维生素D来吸收肠内的钙和磷，从而提高其利用效率，增加骨密度。此外，维生素D调节甲状旁腺激素的分泌，并通过维生素D受体刺激多种组织。因此，缺乏维生素D会进一步加重这些问题，导致生产力下降和代谢紊乱。研究表明，维生素D也可能影响生长性能和肉类质量（Rider等，2004）。补充维生素D可增加肠道对钙和磷的吸收，刺激黏膜内钙结合蛋白的产生，通过增加血浆钙，激活钙激活软化复合物，该复合物调节肉嫩化过程中钙蛋白酶和其他蛋白酶的酶活性。使用这些物质的目的是为动物提供代谢形式的维生素D，提高其在体内的效率，减少能量消耗。Applegate和Angel（2005）报道，2，5-羟-维生素D3的吸收率大约比维生素D3高20%，同时，1，2，5-羟-维 生 素D3和1-α-羟-维 生 素D3不需要经过肾脏的代谢。……