张 震，杨朋坤，郑 鸣，王永芬

(1.河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450046； 2.河南牧业经济学院 动物科技学院，河南 郑州 450046； 3.河南省畜禽生物技术产业化工程技术研究中心，河南 郑州 450046)

藏香猪是我国青藏高原的一种独特的本土猪种，生长在平均海拔超过3000米的恶劣自然环境中。藏香猪具有耐粗饲料、抗病、肉质性能优良等特点，尤其具有较强的高原气候适应性。对藏香猪血液的生理生化分析显示，其血液具有比长白猪更强的低氧适应能力、抗氧化应激能力以及高的肌肉活动量，这与其生长环境密切相关[1]。因此，从藏香猪血液中提取高活性的天然抗氧化肽对提升藏香猪的综合利用价值具有重要意义。

生物体进化出了与其生长环境高度匹配的内源性抗氧化防御系统，正常需氧生物体内的活性氧(如羟基自由基、单线态氧、超氧阴离子和过氧化氢)均可通过酶促(谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氬酶和超氧化物歧化酶)反应和非酶促(谷胱甘肽、生育酚、抗氧化剂)反应被有效中和[2,3]。在病理或极端环境条件下，细胞的天然抗氧化防御能力易被破坏，经常产生过量的活性氧自由基(Realtive Oxygen Species,ROS)，导致细胞关键生物聚合物(蛋白质、脂质和核酸)的氧化损伤。这些生物大分子的持续氧化损伤与癌症、心血管疾病、阿尔茨海默氏症等慢性疾病的发生有密切关系[4，5]。藏香猪作为长期在高原低氧环境中生存的生物，其体内的抗氧化系统也相应地与低氧环境相适应，可以较强清除过量的ROS，保证物种的正常生存和繁衍[6]。……