杨 娜，崔贝贝，李长滨

(河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450046)

1 引言

在集约化养殖过程中，养殖户预防和治疗动物疾病时，不遵照兽药正确用法和用量；屠宰动物时未严格执行休药期等，造成磺胺类药物在动物体内的残留。研究表明，食品中磺胺类、四环素类等抗生素都有一定的检出率，其中磺胺类残留高达20%[1]。

磺胺类药物(Sulfonamides，SAs)具有化学性质稳定、抗菌谱广、价廉等优点，广泛应用于畜禽疾病的预防和治疗[2]。SAs不易代谢，很容易在动物体内蓄积，通过食物链在人体内蓄积，进而对人体健康造成一定的危害[3]。张梦雪等[4]发现，SAs残留对人体有泌尿系统及肝损害、胃肠道及消化系统不良症状、过敏症状、溶血性贫血、再生障碍性贫血等严重反应。人体中的药物残留主要来自于肉、乳等食物。我国猪肉占比市场较大，集约化养殖引起的抗生素残留较严重，生鲜猪肉中时有SAs超标。潘娟等[5]对市场上260批次猪肉样品检测发现，SAs残留阳性样品14批次。SAs在动物肌肉和肝脏中最大残留限量为 100 μg/kg[6]，由于SAs在肉中残留量少且生鲜猪肉结构复杂，严重加大了检测的难度。

猪肉中残留SAs对人类的危害比较大，综述生鲜猪肉中SAs残留检测技术的研究，对找到合适的样品前处理方法和检测技术非常重要，能为有效地监控生鲜猪肉的安全提供理论依据。

2 样品前处理技术分析

2.1 固相萃取技术(SPE)

有研究人员使用SPE对猪肉中的SAs残留检测进行富集处理，具体详见表1。从表1可以看出，研究者主要进行了柱料、洗脱液体积比、检出限、定量限等方面的研究和优化。……