舒友琴,张贺凡,胡 平

(河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450046)

乳制品是食品掺假的常见对象之一，有些供应商在奶粉中掺入价格相对较低的面粉、米粉、糊精、淀粉和大豆蛋白等，以获取差额利润[1]。利用国标方法鉴别奶粉掺假，过程繁琐、耗时长，且需要大量的试剂。为保护消费者的利益，杜绝奶粉掺假违法行为的发生，亟待建立一种快速、准确鉴别奶粉掺假的方法。

利用红外光谱法对样品进行检测，无需进行复杂的预处理，样品检测可在一分钟内完成，检测过程对样品基本无损耗且分辨率高。已有学者将红外光谱法应用于乳制品的质量监控，如原料乳新鲜度的快速测定，原料乳理化指标的快速识别[2]，奶粉中三聚氰胺[3]、尿素[4]、四环素[5]和麦芽糊精[6]等掺伪的检测。王宁宁等[7]采用近红外光谱技术结合化学计量法对奶粉的淀粉掺伪进行检测，效果较好。本试验采用红外光谱法，检测掺加不同量淀粉的奶粉，以期建立快速鉴别奶粉中淀粉掺伪的红外光谱法。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

Nicolet 380FT-IR尼高丽红外光谱仪(美国ThermoFisher公司)。BSA224S分析天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司)。玛瑙研钵(上海新诺仪器设备有限公司)。可溶性淀粉(纯度≥99%)。溴化钾(纯度≥99%)。市售品牌1牛奶粉、品牌2牛奶粉和某品牌羊奶粉。

1.2 掺淀粉的奶粉样品配制

称取市售品牌1牛奶粉30份，依次增大淀粉掺入量，混匀，配制30个掺淀粉的奶粉样品，置于称量瓶中，依次标记为D1～D30，如表1所示。

表1 掺淀粉的奶粉样品配制 g