韩沐真

随着人民生活水平的不断提高，国人的营养健康状况明显改善。但是仍面临营养不足与过剩并存的双重挑战，营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题显著。

2018年，国家心血管病中心发布《中国心血管病报告2017》，估算我国心血管病患人数达2.9亿。心血管病死亡占居民疾病死因的40%以上，居全死因首位。其主要问题包括运动过少、吃得过于油腻和果蔬摄入不足。中国疾控中心慢性传染性疾病预防中心一项研究发现，我国居民因水果摄入不足造成期望寿命损失为1.73岁。大多数人每天水果摄入量只有40.7克，远低于每天200～350克的推荐标准。

新鲜蔬果是合理膳食的重要组成部分，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的重要来源。提高蔬果摄入量可维持机体健康，有效降低心血管病、癌症和糖尿病等慢性病的发病风险。需要引起重视的是，近年来，我国居民蔬菜摄入量逐渐下降（平均每天269.7克），水果摄入量仍处于较低水平。

目前我國慢性病发病率仍然较高，而蔬果的充足摄入会使人体呈现高钾、高镁状态。钾和镁这两种元素有助于将血管中的钠排出，降低血管壁的压力，对降低血压有一定帮助。

人体有两套基因组，一套来自父母，另一套来自肠道菌群。肠道菌群基因组关系到人体健康。一般情况下，人体中“驻扎”着2千克左右的细菌，而蔬果中的膳食纤维可以帮助肠道中的有益菌群“占上风”，减少肠道慢性炎症反应。如果腐败菌群占上风，很多内毒素会进入血管内壁，导致血管内壁增生，发生动脉粥样硬化。……